干锅鸡脚更美味

干锅鸡脚更美味菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

冰糖
适量
花生油
适量
鸡精
各人喜好
米酒
适量
鸡爪
500克
小红椒
适量

干锅鸡脚更美味做法步骤

1
备好鸡爪切斩去爪甲，一个网友告诉我，爪甲刺击身体神经，有害，必须去除！
2
洗干净鸡脚斩断，锅烧沸水将鸡爪入锅氽去血腥味，此过程1分钟。
3
汆鸡爪一分钟后捞出过凉水，过了凉水后，锅另外注入清水烧沸，又将过凉的鸡爪入锅汆水1分钟，1分钟后捞起过凉水，总共前后要汆三次。目的是去除鸡爪腥味和胶质，煮熟后鸡爪皮比较爽脆。
4
备好姜葱蒜辣椒，葱备些红葱头，青葱用来打葱结。
5
先爆香配料，下2粒八角。
6
将鸡爪入锅翻炒，再下2勺米酒翻炒，继续下盐少许，生，老抽适量，冰糖适量，鸡精依个人哈，本人不喜，翻炒几下，下1碗半温开水焖5一7分钟。
7
7分钟后关火将鸡爪盛到砂锅里去，下葱结盖好继续开火慢煮。
8
砂锅煮的过程中用筷子将鸡爪翻均匀，让鸡爪充分入味。砂锅煮肉菜容易传热，煮出的肉菜比较鲜。慢火煮至汁快干关火即成干锅。
9
最后下辣椒，香菜，葱花拌匀。
10
用砂锅做成干锅的鸡爪耐保温。
11
香辣的干锅鸡爪特别香。
12
成品图

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