蛋挞

蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
2g
白糖
65g
牛奶
90g
淡奶油
140g
水
90g
蛋黄
3个
黄油
135g
低筋面粉
12g

蛋挞做法步骤

1
35g黄油室温融化后，与粉、盐、糖混合，加入水，揉成光滑面团，用保鲜膜包好冷藏20分钟
2
将145g黄油切成薄片，用保鲜膜包好（或用保鲜袋装），擀成均匀的长方形薄片
3
将面团擀成长方形，长是黄油片的三倍，宽比黄油片稍宽，将黄油片放在面片中间
4
面片两边都往中间折，压紧一端，轻轻的挤压到另一端，将空气排出，再把另一端也压紧
5
擀成长方形，这里黄油容易漏出，小心点，我这也有点出来了。然后跟叠被子一样叠好，尽量将边缘往中间叠，用保鲜膜包好冷藏20分钟
6
重复步骤5三次后，再擀长方形，然后从一端开始卷起，成长条，冷藏10分钟。这步忘了拍照了
7
中间冷藏等待时可以做蛋挞液了，将奶油、牛奶、糖加热并搅拌，等糖化了即可
8
冷却后，加入蛋黄、粉，搅拌均匀（我是想把奶油用完，做了24个的份量），如果粉搅拌不是很均匀，可以过滤一下，滤网上的用勺子碾压一下
9
将冷藏面团分成均匀的12份，（可以借助称）放入挞模，用手挤压成型。预热烤箱，上下管180℃。倒入挞液，不要太满，7分差不多了
10
放入烤箱，25分钟，等待出炉
11
出炉了

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