豆腐脑

豆腐脑菜谱做法

主料

花椒
10粒
酱油
9克
葱
10克
盐
3克
鸡精
2克
豌豆
6克
植物油
10克
老抽
6克
水
40克
香菇
1朵
火腿
40克
黄豆
110克
温水
1小勺
黄花菜
6克
干黑木耳
5克
土豆淀粉
10克
内酯
2.7克

豆腐脑做法步骤

1
干黄豆洗净放入水中浸泡一晚。打豆浆前将黑木耳和黄花菜放入温水泡发，切丝备用。泡发的黄豆倒入豆浆机， 加入900克水，选择五谷豆浆键打成豆浆
2
用双层细纱布过滤一遍
3
倒入锅中，开中火煮沸，有豆皮的话要挑出来
4
内酯倒入1L装保鲜盒，加入1小勺温水搅拌溶化
5
将约95℃的豆浆快速从高处冲入盒中
6
撇去浮沫静置20分钟至凝结
7
另起一锅烧热后倒入植物油，放入花椒和葱小火煸香。将黑木耳、黄花菜、香菇丝、火腿丁和豌豆放入，翻炒片刻
8
加入水和调味料烧开
9
沿着锅边慢慢倒入调匀的淀粉水，转中火煮至黏稠即是卤汁。食用时用扁铲铲出豆腐脑，浇上卤汁即可

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