自贡小煎鸭胗

自贡小煎鸭胗菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

辣

主料

花椒
小半把
糖
1小勺
大蒜
1个
盐
少许
山奈
2个
八角
3个
鸡精
少许
豆瓣酱
1大勺
食用油
适量
泡椒
6个
小米辣
6个
鸭胗
500g
仔姜
1大块
二荆条
8个

自贡小煎鸭胗做法步骤

1
很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
2
二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
3
鸭胗洗干净后切薄片备用。
4
山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
5
锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
6
倒入鸭胗继续大火翻炒。
7
爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右
8
放入仔姜和二荆条，翻几下。
9
大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
10
这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
11
也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。

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