浓汤水煮鱼

浓汤水煮鱼菜谱做法

主料

料酒
15克
花椒
20克
干辣椒
30克
蛋清
1个
淀粉
15克
姜片
15克
葱段
20克
黑鱼
1条2.5斤

浓汤水煮鱼做法步骤

1
准备材料 将鱼洗净待用 葱切段 备好花椒，干辣椒切段，八角和姜
2
准备一把足够锋利的刀，开始片鱼片。
3
鱼片不宜过厚过薄，大约2mm内的厚度，太厚失去质感，太薄容易碎，尽可能保持厚度一致为好。
4
将剃下的鱼骨和鱼片分开摆放。
5
将片好的鱼片加入少量盐，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。
6
锅中加入底油，放入姜片爆香。
7
倒入鱼骨翻炒，鱼骨倒入前可加少量盐，这样不会粘锅。
8
鱼骨全部炒至变色后加入适量水，大火烧开再继续煮3分钟左右，奶白汤底就出现在眼前了，此时根据个人口味加入盐来调味。
9
将鱼骨捞出放在准备装盘的容器里。
10
将鱼片快速下锅，变色后捞起连同汤汁一起盛入容器内，放上葱段。
11
锅中加入适量油，烧热后加入八角，花椒，干辣椒煸香后迅速浇在葱段上，到这里，汤鲜味美的水煮鱼就完成了。
12
香气四溢
13
再来一张

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