上海小笼汤包

上海小笼汤包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
15克
鸡蛋
1个
盐
一小勺
生抽
10克
生粉
10克
生姜
数片
水
10000克
中筋面粉
250克
猪皮
100克
猪前夹肉
200克
皮冻
300克

上海小笼汤包做法步骤

1
将猪皮清洗干净，分切成小片； 用刀口将猪皮的正反两面刮干净； 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮； 氽至猪皮打卷时捞起滤干； 切成小丁； 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
2
加入料酒和盐，搅拌均匀； 盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）； 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）； 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上； 将冻好的皮冻取出倒扣； 切成碎末状。
3
将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟； 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥； 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀； 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮； 包入肉馅，打褶包成小包子； 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内； 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可； 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

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