鱼香茄子

鱼香茄子菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

炒

主料

大蒜
适量
花生油
适量
鸡精
适量
生抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
白胡椒粉
适量
泡椒
适量
郫县豆瓣
适量
陈醋
适量
泡姜
适量
紫色长茄子
两条
番薯淀粉
适量

鱼香茄子做法步骤

1
猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。
2
剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
3
切好的配料图。
4
锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
5
炒软备用的茄子。
6
锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
7
这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。
8
放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
9
收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】

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