奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷菜谱做法

主料

鸡蛋
4个
牛奶
50g
砂糖
20g
低筋面粉
80g
玉米油
50g
砂糖蛋白用
60g

奶油蛋糕卷做法步骤

1
1、准备原料
2
2、制作蛋黄糊、先把蛋黄和蛋清分离，然后放入20g的白砂糖，搅拌至糖溶解
3
3、加入牛奶搅匀
4
4、分3次加入油，搅拌均匀
5
5、面粉过筛搅拌成均匀的糊状
6
搅好的面糊
7
7、制作蛋白，蛋白加入两滴白醋，或者柠檬汁
8
8、用电动打蛋器将蛋白打成粗点的泡泡，此时加入三分之一的糖，继续打
9
9、泡泡变小后第二次加入糖，继续打发
10
再加入第三次白糖
11
11、直到打到湿性发泡，提起打蛋器，会出现一个尖角稍微向下弯
12
12、挖一勺蛋白在蛋黄盆中，翻拌均匀或切拌，切记一定不要画圈，否则会消泡
13
13、翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续用刚才的方法拌匀
14
办好的蛋糕糊
15
15、装入烤盘，如果是烤箱佩戴的烤盘要垫油纸
16
16、用刮板抹匀，放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟
17
17、烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉
18
铺好油纸，将深色一面向下，抹上打发好的奶油
19
19、用擀面杖擀着油纸往前卷，卷完用油纸放在冰箱冷冻室定型五到十分钟取出
20
20、定型后切块食用

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