油泼辣子

油泼辣子菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

酱汁佐料

胡椒粉

2克

花椒

20粒

大料

3个

醋

小半勺

食用油

400克

食盐

3克

白芝麻

10克

陕西兴平辣椒面

100克

干辣椒面、白芝麻、胡椒粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

锅中倒入油，凉油时放入大料、花椒粒，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料、花椒。

取三分之一量的辣椒面混合物，再将三分之一量热油浇在辣椒面上，进行搅拌，辣椒末和白芝麻因热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

等待半分钟，再放三分之一的辣椒末并再次浇入热油，此时油温已经降至6成热左右，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚，此为二炸辣。

等待一分钟后将剩下的的辣椒末放入容器，浇入剩下的热油，此时油温已基本降至3成热，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。

趁热滴少许醋，激出香味，待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存48小时后食用风味更佳。