水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

主料

姜
3片
胡椒粉
少许
料酒
1汤匙
花椒
5克
郫县豆瓣酱
2汤匙
葱
1小段
蛋清
半个
蒜末
4瓣
红辣椒
8一10个
淀粉
2小匙
生抽
1汤匙
白糖
半小匙
金针菇
1小把
麻椒
2克
香葱
5棵
鸡粉
2克
藕
1小段
圆生菜
半棵
猪里脊
800克
千张
1张

水煮肉片做法步骤

1
肉切大薄片，放生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、蛋清用手抓匀放入冰箱冷藏半小时。
2
花椒、麻椒、干辣椒放锅里干焙一下。放案板上辣椒切小段用擀杖擀碎。待用。
3
炒锅放少许油，生菜炒一下。放入器皿中。
4
锅中加水，水沸放入千张和金针菇煮7成熟捞出，再把藕片煮一下捞出。
5
锅中放油下入豆瓣酱小火炒出红油，兑入高汤，没有高汤可以兑清水也行，再放几片姜和葱段、放点白糖煮开。
6
把肉片放进去用筷子拔弄开，煮到肉变色再煮1分钟马上关火，不然肉就变老了哈!
7
倒入刚才的菜上，放上蒜末、再放上刚才擀碎的花椒、麻椒、辣椒，上面再放上香葱段。
8
烧热油冒烟直接浇上哧拉一声可以开吃了。

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