秘制酱牛肉

秘制酱牛肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

肉类

花椒

10g

干辣椒

2-3个

葱

少许

香叶

4片

桂皮

1小块

八角

2个

生抽

10g

蜂蜜

少许

老抽

15g

生姜

4片

白酒

20g

牛腱

1000g

碎冰糖

30g

腌菜粗盐

80g

牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块

均匀涂抹上腌菜粗盐

再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。腌制2-3天。

腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。

用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。

腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。

完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。