原味蛋糕卷

原味蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

蛋黄
5个
蛋白
5个
细砂糖
40g
柠檬汁
几滴
纯牛奶
50g
低筋面粉
60g
玉米油
40g

原味蛋糕卷做法步骤

1
把鸡蛋用分离器分离出蛋白和蛋黄，装在干净无水的容器
2
鸡蛋里放入10g的白糖，搅拌均匀
3
加入纯牛奶，搅拌均匀
4
加入玉米油，搅拌均匀
5
筛入低粉，搅拌均匀
6
蛋白放在无水干净容器，打发蛋白，分三次加入白糖
7
蛋清加入几滴柠檬汁，打发到大气泡，加入10g白糖，打发到大气泡消失再加入10g白糖，打发到出现纹路出现时，加入10g白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头，有明显的弯钩即可
8
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，翻拌均匀
9
将搅拌后的蛋黄糊全部倒进蛋白盆里，翻拌加切拌均匀
10
拌好的面糊倒入垫了油纸或是硅胶垫28*28的金盘中，用刮板轻轻刮平表面，轻轻震几下，震破表面的大气泡
11
放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或者175度20分钟都可以，根据自己烤箱的脾性来，出炉后使劲震下烤盘，让热气散出，取掉烤盘，放在烤架上稍晾几分，用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸
12
淡奶油加入糖打发至坚，蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油，用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起来，用油纸包住放冰箱定型30分钟，取出，切块

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