麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大蒜
适量
桂皮
适量
青椒
五六个
芹菜
一根
生抽
适量
老抽
适量
食用油
适量
黄瓜
一根
生姜
适量
鹌鹑蛋
20个左右
洋葱
一个
五香粉
适量
大葱
适量
耗油
适量
白芝麻
适量
花椒油
适量
鲜虾
一斤
十三香
适量
肋排
近两斤
火锅底料
适量
鸡边腿
一斤多

麻辣香锅做法步骤

1
排骨，鸡边腿洗干净，切成小块
2
清水浸泡，勤换水，泡出血水
3
泡水时间里可以处理虾，将虾头刺，胡须，长脚剪掉，去掉虾线，虾脑，虾背剪开，眼睛也剪了，不然炸的时候会后悔
4
泡出血水的排骨和鸡边腿加入生抽，少一点老抽上色，十三香粉，五香粉，耗油，胡椒粉，花椒油一点，料酒，葱段，少量姜段，少量大蒜，香叶，八角（掰小）三奈，桂皮，少量食用油搅拌均匀
5
放冰箱冷藏腌至入味，第一次做腌了一天一夜，肉特别入味，可以头天夜里腌，第二天做
6
把鹌鹑蛋煮熟，剥好，再切点大蒜，姜片，葱白，一点火锅底料，干辣椒洗干净剪成段用冷水泡一会，青椒洋葱切好，黄瓜切成条焯水，一两分钟就好，个人觉得软了不好吃
7
锅里加宽油，烧热
8
油温要高一些，下去处理好的虾（先用厨房用纸擦干水分）变色弯曲捞出
9
炸好的虾
10
将腌排骨鸡肉里面的调料全部挑出来，然后用炸虾的油再烧热，倒入排骨鸡肉，大火炸
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炸至油变的清亮，表面焦黄捞出
12
我喜欢表面微焦得口感
13
我喜欢把煮好的鹌鹑蛋再用油炸一下，虎皮鹌鹑蛋，外皮更好吃，
14
锅里加入稍微多一点得油，六七成热，加入大蒜，姜片，大葱，火锅底料（不要太多，不然就是火锅味了）以及从腌排骨里夹出来的所有调料，炒香再加去泡过水的辣椒段，炒至油色红亮
15
加入切好的洋葱青椒芹菜
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再加入炸好的排骨鸡肉，翻炒，再加入花椒粒
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再加入炸好的虾和鹌鹑蛋，黄瓜条，翻炒入味
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最后加入白芝麻，起锅
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最后。。能吃的都吃完啦
20
这是第一次做的真哩好吃，值得一试

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