焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

牛奶
25g
水
15g
蛋黄
1个
蛋白
50g
细砂糖
15g
黄油
25g
低筋面粉
20g
开水
15g
全蛋
1个
香草精
2滴
焦糖配料
适量
布丁配料
适量
蛋糕体配料
适量

焦糖布丁蛋糕做法步骤

1
首先制定焦糖：将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体，）迅速加入15克开水。
2
将熬好的焦糖倒入模具中，放一旁备用
3
布丁层制作：牛奶加入砂糖加热至融化备用
4
将两个蛋黄加一个整蛋打散，加入两滴香草精（可加可不加）将两种液体混合搅拌均匀
5
将布丁液过筛，滤出泡沫及未打散的蛋清备用
6
蛋糕层制作：黄油放入锅中小火加热至沸腾
7
筛入低粉拌匀
8
加入蛋黄快速搅拌均匀，再加入牛奶搅成糊状
9
打发蛋凊，分3次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）
10
分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀
11
将滤好的布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力，以免冲开焦糖液体
12
再慢慢倒入蛋糕糊，蛋糕糊含有很多汽泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面
13
烤箱预热160度，中下层水浴法（就是将一个较深的烤盘注入热水高度1.5cm左右，放入布丁蛋糕）烤45分钟左右。出炉后稍稍放凉，找一个平盘覆在蛋糕容器上方，反转脱模

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