萌馒头

萌馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

抹茶粉
适量
细砂糖
11g
纯牛奶
52g
酵母
1g
中筋面粉
105g
玉米油
2g
红曲粉
适量
竹炭粉
适量
紫薯粉
适量
南瓜粉
适量
蝶豆花粉
适量

萌馒头做法步骤

1
准备一个制作50克重量月饼的模具。
2
将所有的面团材料倒入盆中揉成较光滑的面团，揉好的面团重量约有175克。
3
将揉好的面团分出4份25克的面团，剩余的面团及时加盖保鲜膜，备用。
4
取一份25克的面团加入少许蝶豆花粉，揉成蓝色面团，其余3份面团，分别加入南瓜粉、紫薯粉、红曲粉，分别揉成黄色、紫色、粉红色面团。
5
在面团表面刷点干面粉，用月饼模具压出月饼造型
6
为方便黏贴字体，用指腹将月饼中间轻轻压扁，同样的做法，完成另外3个颜色的月饼。
7
在备用面团中，取约1克加入少许红曲粉和南瓜粉，揉成橙色面团，用手揪出一点点，分别搓成大小不一的水滴状，这是用来装饰的小胡萝卜。
8
备用面团中取约0.5克加入少许抹茶粉，揉成绿色，擀面杖擀平后，用小刀切出1cm长度的条状，这是胡萝卜的叶子。
9
用牙签辅助，将绿色小叶子戳入橙色面团顶部，用小刀压出痕，小胡萝卜便做好了。
10
将小胡萝卜黏贴在月饼面团表面，在备用面团中取约1克加入竹炭粉，揉成黑色，搓成线条，每个月饼表面，分别对应黏贴出“中”“秋”“快”“乐”，4个月饼造型的部分便完成了。
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接下来制作小兔子的部分，在备用面团中取4份12克小面团，分别排气揉圆，用刮刀辅助，压成梯形。
12
面团表面，用黑色面团黏贴出表情。
13
在备用面团中再取8份约0.8克面团，排气揉成长水滴状，这是兔子的耳朵，取一把干刷子，沾点红曲粉，刷在耳朵四分之三以下的位置，并用刮板压出耳朵褶痕。
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在备用面团中，再取8份0.5克面团，排气揉成水滴状，这是兔子的手臂，配件完成。
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接下来是组装的部分，如图，黏贴的位置刷点牛奶，将耳朵、手臂、腮红黏贴起来。
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4种颜色馒头面包都组装好。
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4种颜色馒头面包都组装好。
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所有的造型完成后，放入COUSS卡士CF340C发酵箱，设置温度35度，湿度85%，时间20分钟。
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取出发酵好的造型面胚，用指腹轻压表面，若面团缓慢回弹，则代表发酵完成，开水上锅，中小火蒸10分钟，关火后焖5分钟再揭盖即可。

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