海鲶鱼炖豆腐

海鲶鱼炖豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

味精
1克
胡椒粉
2克
料酒
4克
酱油
5克
盐
4克
高汤
200克
白糖
4克
豆腐
450克
姜片
30克
老抽
3克
青红椒
80克
小葱
10克
蒜子
20克
海鲶鱼
1千克

海鲶鱼炖豆腐做法步骤

1
要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
2
将黏液完全洗净。
3
然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。
4
锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
5
然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
6
放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。
7
然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。
8
烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
9
开动！

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