红豆蛋糕土司

红豆蛋糕土司菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
48g
盐
3g
牛奶
25g
水
500g
黄油
24g
酵母
6g
红豆馅
120g
蛋液
60g
汤种
90g
高筋粉
285g

红豆蛋糕土司做法步骤

1
【汤中】高筋粉100g 水500g 混合水和面。放火上加热，不停的搅拌，以免糊锅。加热至65°c离火，此时面糊可划出纹路。覆保鲜膜，冷却至常温后使用。
2
【吐司】 混合A倒入B，揉至劲道。加入c揉至扩展，拉出薄而坚实的薄膜。发酵40min
3
【蛋糕】（★吐司进行最后发酵时再制作） 准备一盆温水，两个空盆。室温软化黄油。 小盆放蛋黄，大盆放蛋白。 蛋黄加糖隔水搅拌至融化，加入B和香草精。搅拌均匀，无需打发。 筛入C搅拌均匀。 蛋白分次加入糖打发至捞起成45度垂角。 取出1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。 把6缓慢倒回剩余蛋白中，★像炒菜一样从下往上铲着拌匀。
4
【组合】 取面团，基本流程：排气，分割滚圆，中间发酵15min，整形，最后发酵30Min。 分割成4份，每个模具2份 整形时擀成椭圆形面片（不可太薄），涂上红豆馅卷起，收口朝下放入模具。 最后发酵结束再倒入蛋糕糊，撒杏仁片。 烘焙，175度，提前预热烤箱，烤至表面结皮时迅速在其上划一刀，约烤35min（依据个人烤箱，灵活增减时间）

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