麻辣鲜香烤鱼

麻辣鲜香烤鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

蒜
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
糖
适量
盐
适量
芹菜
适量
生抽
适量
豆腐皮
适量
辣椒面
适量
莲藕
适量
姜片
适量
老抽
适量
金针菇
适量
黑木耳
适量
洋葱
适量
香菇
适量
孜然粉
适量
红薯
适量
花椒面
适量
腐竹
适量
罗非鱼
一条
魔芋丝
适量

麻辣鲜香烤鱼做法步骤

1
罗非鱼可以让卖鱼的人先处理好
2
将鱼放在盘子里，加入两勺料酒、两勺生抽、两勺盐，正反面抹匀，再加入适量葱、姜、蒜，用保鲜膜盖好，放在冰箱里腌制一晚上
3
处理配菜，豆腐皮切宽条，莲藕切薄片，芹菜切段，香菇切片，红薯切条，黑木耳和腐竹提前泡发
4
锅里烧开水，将配菜（除芹菜和洋葱）一一焯好，捞出沥干水分备用
5
烤盘上铺上锡纸，平铺上姜片和洋葱丝
6
将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身上刷层油
7
调香料，两勺花椒粉、三勺辣椒粉、四勺孜然粉，拌匀，将其均匀的撒在鱼身的正反面
8
210度预热烤箱，预热结束后，放入鱼，烤箱210度考30分钟
9
烤箱烤鱼的同时炒配料，炒锅中放入比平时多的油，小火放入葱、姜、蒜和洋葱丝
10
放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，放入三勺郫县豆瓣酱超出红油
11
加入芹菜段，翻炒几下，再加入其它配料，倒入没过食材的热水，加入两勺生抽、半勺老抽、两勺糖，翻炒均匀
12
锅开后，小火煮五分钟后关火
13
将炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，鱼周围空隙多放点
14
烤箱210度再烤10分钟
15
出炉后，撒上芹菜叶装饰

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