烧茄子的家常做法步骤 优选做法6篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
花椒 适量 酱油 或是甜面酱（根据自己的喜好选择） 鸡蛋 3-4个 大蒜 喜好吃蒜的朋友可以多弄几头 八角 适量 茄子 2-3只
做法步骤

  1. 洗净茄子，去皮，切成片，不要太厚哦

  2. 在碗中打入鸡蛋，并在碗中打散，备用（这一步不能用面粉代替）

  3. 炸茄子：锅里的油热了后，将茄子在鸡蛋里一片一片的翻滚一下，保证每片茄子都裹上鸡蛋液，然后下锅炸

  4. 炸到茄子两面发黄即可，炸完茄子后，让茄子去下油，要不然会有点油腻

  5. 这时，准备一会要炒茄子用的花椒、八角，把大蒜切成沫，备用

  6. 准备炒锅，在锅里加入一点点油，千万不要太多，这只是为了把料子编出香味，油热后放入花椒，八角煸炒

  7. 炒出香味后就可以把料子捞出来了，捞干净后倒入酱油，根据自己的口味，如果口味稍重一点，可以多放一点，或是选择甜面酱

  8. 煸炒一下，把炸好去过油的鸡蛋茄子倒入锅中翻炒

  9. 再出锅之前放入之前准备的蒜沫，在翻炒一下即可，也可以出锅后，在茄子上面直接撒上。

做法2：烧茄子

做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，放在水里稍微撒一点盐泡一会

  2. 茄子控干水分，撒一点面粉抓匀，起油锅，下入茄子开始炸

  3. 这样就算炸好了，其它材料切好

  4. 锅里再放一点油，不要放多了，因为茄子已经很油了，放入葱和姜爆香，加一点调汁炸一下锅

  5. 下茄子和调汁，一定要不断翻炒，因为调汁里有淀粉，很容易糊锅

  6. 下青椒，如果有些糊底的话加点水

  7. 在起锅前加一点醋和蒜末，快速炒匀出锅

做法3：烧茄子

菜谱食材
葱花 适量 猪肉 适量 西红柿 1个 食用油 适量 蒜片 适量 尖椒 3个 圆茄子 2个
做法步骤

  1. 准备好所有原料待用……

  2. 尖椒切丝，肉切片，葱蒜切段，圆茄子切片，放入饼秤子两面煎黄即可……

  3. 这就是两个茄子的量，一煎就没有了，煎好盛出备用……

  4. 锅热添油，放肉片五香粉，煸炒出香味，加入葱蒜片爆香，放入尖椒，西红柿继续煸炒，加入蚝油，料酒翻炒均匀，最后放入煎好的茄子，加入盐，鸡精，味精，香油炒匀盛出即可……

  5. 成品出锅喽……

做法4：肉沫烧茄子

菜谱食材
醋 一勺 葱 适量 盐 适量 鸡精 少许 豆瓣酱 一勺 生抽 一勺 白糖 半勺 玉米淀粉 适量 食用油 适量 茄子 3个 肉沫 适量 独蒜 2个
做法步骤

  1. 茄子选择大小长短适中，细长条的最好。

  2. 切长条也可以切滚刀块，照自己喜欢来。

  3. 切好的茄子放两勺盐抓匀放一会。

  4. 肉、葱、蒜沫备好。

  5. 先准备一个碗汁，生抽、醋、白糖、淀粉、一点点鸡精，(鸡精也可以不放，看自己喜好添加)再来两勺清水搅匀备用。

  6. 茄子冲去多余盐份攥干水费份。

  7. 攥干水份的茄子加两勺干淀粉拌匀。

  8. 茄子倒入油锅里炸软即可捞出。

  9. 这样处理过的茄子基本不会吸油，锅里放多少油炸完差不多不会少油。

  10. 锅里留适量底油，倒入肉沫、蒜沫煸香。

  11. 加一勺豆瓣酱翻炒均匀。

  12. 倒入炸好的茄子。

  13. 倒入料汁。

  14. 撒上小葱碎，香喷喷的肉沫烧茄子就做好了，去准备米饭吧！

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 酱油 一勺 蚝油 一勺 盐 少许 淀粉 一汤匙 白糖 一勺 茄子 一个 葱段 适量
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，盐水腌制15分钟

  2. 捞出攥干水分，玉米淀粉撒上一层

  3. 西红柿切小块，葱切段

  4. 姜，蒜切末

  5. 蚝油少许，生抽少许，味极鲜少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，鸡精少许，水适量，玉米淀粉2勺。

  6. 油温5成热下锅炸茄子，大约炸5分钟左右

  7. 另起锅少许少许油，下入西红柿，葱姜蒜

  8. 小火煸炒西红柿，倒入酱汁，

  9. 倒入炸好的茄子和提前泡发洗净的木耳

  10. 出锅摆盘还可以撒点葱花

做法6：豆角烧茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 葱 一段 鸡精 1勺 生抽 1勺 白糖 1勺 西红柿 1个 番茄酱 2勺 长茄子 一个 五香粉 1勺 食盐 适量 豆角 一把 彩椒 适量 土豆淀粉 3勺
做法步骤

  1. 一把豆角掐头去尾清洗干净控干水分。

  2. 一个茄子去皮后，切成大块。

  3. 加入2大勺土豆淀粉翻拌均匀。

  4. 一个西红柿切成块。

  5. 三瓣大蒜，一段小葱切碎。

  6. 彩椒切小块备用。

  7. 一勺土豆淀粉，一勺生抽，2勺番茄酱，适量清水调一碗料汁。

  8. 锅中烧油，油温6成热放入茄子炸。

  9. 颜色金黄时捞出备用。

  10. 加入豆角去炸。

  11. 表面都起泡时控油备用。

  12. 锅中放少许油，爆香葱蒜末，加入一勺食盐，一勺五香粉，1勺白糖，一勺鸡精翻炒均匀。

  13. 加入西红柿和彩椒翻炒出汤汁。

  14. 加入炸好的茄子和豆角。

  15. 加入调好的料汁翻炒均匀。

  16. 美味完成。

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