怎样做水煮鱼

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 蒜头 适量 鱼 适量 鲜辣椒 适量
做法步骤

  1. 首先准备草鱼一条，­去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

  2. 将鱼头、鱼尾切下;去脊骨,将脊骨切成小段

  3. 将鱼头从当中劈开 鱼头也可以另外再做个"鱼头豆腐汤"噢,嘻嘻

  4. 鱼肉归鱼肉­ 鱼骨头归鱼骨头­

  5. 备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱,­­郫县豆瓣酱­

  6. 绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味­,把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水;然后用容器盛好­

  7. 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时­

  8. 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了­;然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下­

  9. 倒入水煮开，放点盐­;放入鱼骨头，煮10分钟­,盛入刚才放豆芽的容器里­

  10. 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。­盛入刚才的容器­,把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面­

  11. 烧油，看到冒泡就行了­;浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了­

做法2：水煮鱼

菜谱食材
花椒 10g 干辣椒 10g 盐 2g 豆瓣酱 半勺 白菜叶 150g 秘制红油 2勺 鳕鱼段 200g
做法步骤

  1. 白菜焯水

  2. 鳕鱼段焯水

  3. 将炒过的水倒入

  4. 油热＋花椒＋辣椒＋红油＋豆瓣酱＋盐，淋入鱼片

  5. 可

做法3：川菜馆子的水煮鱼

菜谱食材
黄豆芽 450g 红薯粉 50g 江团 3斤
做法步骤

  1. 清洗好的豆芽备用，

  2. 锅里放油，放辣椒炒豆芽，五分熟即可。待会还回浇油哪！

  3. 片鱼的照片被我搞丢了，只能告诉大家片成单个的鱼片（也可以片成蝴蝶片）鱼片冲水洗净，放入足够的盐味，少许胡椒粉，白酒。盐味稍微重点，浇油的时候会把盐味冲淡的。码鱼的时候可以用手尝一下。盐味足够再加红薯粉，（也可以加蛋清，和生粉）

  4. 锅里加水，烧开，关火，这一部只是为鱼定型，鱼片是要二份熟的，江团可以在锅里呆四到六秒，如果是草鱼下锅以后，稍微定型马上捞出，这个时候煮鱼的汤不要着急到，锅里面加入辣椒，煮开。再用清水泡一下花椒麻椒。因为鱼肉是很嫩的。捞出撒葱花加麻椒油。

  5. 热锅烧油，我里面加了猪油的呦，等到猪油化开，锅里冒烟。

  6. 就可以加辣椒和花椒麻椒了，辣椒炸到这个时候就可以出锅了。

  7. 成品图

做法4：这样做水煮鱼麻辣鲜香超好吃

菜谱食材
料酒 1勺 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 半碗 鸡蛋 1个 玉米淀粉 50克 麻椒 半碗 耗油 1勺 草鱼 1条 黄豆芽 300克 千张 一张 上海青 两棵
做法步骤

  1. 我买好的草鱼，老板已经帮我片好鱼片了。

  2. 回家把鱼骨鱼片分别洗干净，沥水

  3. 取两个容器分别装鱼片 鱼骨。 鱼片加入一个蛋清，胡椒粉，适量盐，一勺料酒，适量淀粉，一勺油，用手抓匀，鱼骨加入除蛋清外的其他调料腌制。一定要把盐味抓进鱼片里。

  4. 锅中烧水，加少量食用油，盐水将黄豆芽，千张，上海青煮一分钟，沥水铺在碗中垫底。也可以加自己喜欢吃的其他底菜。

  5. 起锅烧油，加葱姜蒜炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料继续翻炒红油，加1000毫升水烧开，

  6. 滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。捞出鱼骨放在底菜上 水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

  7. 鱼头盖上盖子，多煮一会儿

  8. 下入鱼片，鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

  9. 煮鱼片同时另起一锅，将油烧至七成热，多点油哦，大概一小碗。

  10. 投入干红椒节和青花椒炸香。

  11. 趁热浇在鱼片上 点缀少许香菜叶，完成。我家人不喜欢香菜，我这次就没放。

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