如何做水煮鱼 做法集合3篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 色拉油 适量 豆芽 适量 鱼 1条
做法步骤

  1. 将鱼洗净切片，用葱 姜末 料酒 蛋白 盐 淀粉拌一下，腌20分钟，备用

  2. 豆芽放热水里绰下，放在盘子里备用。

  3. 锅内放油，大火烧热后换小伙，放入豆瓣酱，炒出红油，然后把腌制好的鱼肉放入锅内，加水煮5.6分钟。然后捞出煮好的鱼放在事先准备好的豆芽上，备用。

  4. 把煮鱼水倒掉，锅洗干净，放色拉油，油量以盖住鱼片为意，放红辣椒 姜片 葱 蒜 花椒 盐（盐量自己把握）记住油不要太热，以免辣椒糊掉，炸香以后倒在鱼片上，然后撒点葱花或者香菜(这个随自己喜好)，

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 黄瓜 适量 辣椒 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 将草鱼去腮、内脏处理干净，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

  2. 姜切片，蒜切碎 ，干辣椒掰成小段。

  3. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  4. 黄豆芽掐根部，洗净，入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。黄瓜切段清水中煮软捞出 铺在容器底部。

  5. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜末和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟。

  6. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽和黄瓜的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油。

做法3：藤椒水煮鱼

菜谱食材
料酒 10克 大蒜 5瓣 盐 1克 蛋清 1个 八角 2个 鸡精 少许 玉米淀粉 10克 植物油 150克 生姜 5片 草鱼 1条 白芝麻 少许 小葱 适量 剁椒酱 1勺 火锅底料 80克 红辣椒粉 1小勺 陴县豆瓣 1勺 干尖椒 10个 白胡椒末 少许 新鲜藤椒 20克
做法步骤

  1. 新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉

  2. 用快刀斜切片成薄片

  3. 将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀

  4. 干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用

  5. 炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油

  6. 加入高汤，转大火煮至沸腾

  7. 下入鱼片，快速氽烫30秒关火

  8. 盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉

  9. 大汤勺取约100克植物油烧至冒烟

  10. 淋于表面

  11. 最后撒上切成末的小葱即可

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