辣子鸡做法家常做法 做法集锦6篇

做法1：爆炒辣子鸡

菜谱食材
姜 少许 花椒 适量 葱 1-2根 鸡精 适量 食用油 100g 郫县豆瓣 适量 鸡肉 500g 尖椒 6个
做法步骤

  1. 将鸡肉切成如图中的小块

  2. 将葱切成指蛋大小，蒜、姜切成小块，尖椒切成如图所示（滚刀切法）

  3. 加入适量食用油，待烧制冒青烟时，就可放入鸡肉

  4. 鸡肉下锅后，加入适量食盐，翻炒均匀

  5. 翻炒2分钟左右，加入一小勺郫县豆瓣，

  6. 翻炒一分钟左右，加入干辣椒。

  7. 翻炒均匀后，就可加入适量花椒

  8. 翻炒一分钟，加入蒜和姜块

  9. 翻炒2分钟，加入葱，尖椒

  10. 继续翻炒2分钟左右，加入适量鸡精。

  11. 翻炒均匀后，即可出锅。

  12. 美味的辣子鸡就做成了。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 三片 蒜 三个 花椒 一小勺 蚝油 一小勺 鸡精 少许 豆瓣酱 一小勺 生抽 一小勺 白糖 一小勺 生粉 一小勺 五香粉 少许 大葱 一根 芝麻 一小勺 三文鸡 用量一只 干辣琡 一勺
做法步骤

  1. 大葱切片

  2. 姜，蒜，花椒，豆瓣酱，干辣椒

  3. 芝麻

  4. 三文鸡，洗净，切小块，备用

  5. 调味

  6. 锅内烧热，倒入油

  7. 倒入鸡块

  8. 炸至金黄，

  9. 涝入盘中，备用

  10. 锅内倒入少许油，烧热，加入姜，蒜，大葱，豆瓣酱，干辣椒，花椒

  11. 倒入鸡块

  12. 洒入芝麻，出锅

  13. 倒入盘中

  14. 最后洒上香菜点缀。

做法3：辣子鸡丁炒豆瓣酱

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1勺半 花椒 适量 干辣椒 稍多 糖 少量 盐 少量 豆瓣酱 2茶匙 生抽 1勺半 老抽 半勺 白芝麻 适量 鸡大胸 5块
做法步骤

  1. 切成小块，洗干净。放入一勺半料酒，放入少量盐，糖，姜切沫。搅拌均匀。腌1个小时。

  2. 准备其他备料，干辣椒，花椒，蒜拍平，姜切片。

  3. 1个小时后，先把腌好的鸡肉倒入锅中，大火炒干，等大部分水分炒掉后。盛出来备用，锅到入油，油开口，加入豆瓣，蒜，花椒，炒香。

  4. 把鸡肉倒回来，加入干辣椒，继续翻炒10分钟。加入一勺半生抽，翻炒2分钟，加入半勺老抽，翻炒2分钟。撒上白芝麻，翻炒，注意不要炒焦。

  5. 成品出锅。

做法4：家常辣子鸡

菜谱食材
盐 一小匙 油 适量 生抽 适量 葱姜蒜 适量 耗油 适量 花椒粒 适量 干红辣椒段 适量 鸡腿 2个 香菜少许 适量 麻椒粒适量 适量 一口香适量 适量
做法步骤

  1. 先把鸡腿腌好，少许料酒，少许盐，少许耗油，少许鸡粉，放些葱姜蒜，腌制半个小时左右

  2. 倒入少许油，要足够炸制鸡腿的量，油温上来，炸制鸡腿成金黄色，捞出备用

  3. 另起锅，倒入少许油，爆香准备好的干辣椒段，花椒麻椒，香叶，葱姜蒜。

  4. 倒入炸好的鸡块，翻炒五分钟

  5. 放入一口香继续翻炒五分钟

  6. 放入香菜段出锅

做法5：开心辣子鸡

菜谱食材
姜 4片 蒜 2瓣 料酒 适量 花椒 1小把 干辣椒 1小把 盐 适量 八角 1粒 生抽 一勺 老抽 一勺 食用油 适量 白芝麻 一勺 鸡大腿 三个
做法步骤

  1. 准备三只鸡大腿，用清水泡十分钟，去掉部分血水，再清洗干净。

  2. 将鸡大腿切成小块，再用清水洗一下血水，滤干水分。然后将料酒，老抽，生抽，和少量盐倒入滤干水的鸡腿中，搅拌均匀，腌制20分钟。

  3. 将辣椒用剪刀剪成一段段的，可根据喜好多加辣椒。再准备姜片，蒜瓣，八角和花椒。

  4. 热锅倒入大量菜籽油，用筷子在锅中试油温，当筷子周围起密集小泡，就可以倒入腌制好的鸡腿。

  5. 将鸡腿炸至金黄，喜欢吃软一点可以参照上图，也可以多炸一会。

  6. 将炸鸡腿的油倒出部分，剩余的油里倒入辣椒等干料，中火炒香，不要糊了。

  7. 倒入炸好的鸡腿进行翻炒，根据口味加入适量盐，也可以加一点点糖。

  8. 因为鸡腿本身就炸熟了，不用翻炒太久，出锅撒上芝麻就可以开动啦。我还加入了藕片，藕片也是需要炸的哈（最好是先炸藕片，再炸鸡腿）。

做法6：家常辣辣辣辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 一大把 蒜片 4 小鸡腿 3个 大红袍花椒 适量
做法步骤

  1. 三个小鸡腿买回来洗干净，用厨房剪刀把主骨头剔出来。

  2. 把鸡腿肉切成块，依次加入生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒粉1勺搅拌一下后加入淀粉，再搅拌一下后倒入1勺食用油

  3. 国内油温五成下鸡肉

  4. 重复炸3次，一次比一次油温高，然后炸至表面微微焦黄即可。

  5. 准备的干辣椒切段，蒜片，大红袍花椒

  6. 国内留少许底油，油热下配料煸炒

  7. 下入干辣椒段

  8. 倒入鸡肉，撒少许食盐后翻炒三分钟，出锅前在锅边淋上1勺食醋

  9. 翻炒均匀即可出锅

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