双皮奶最正宗的做法 做法集锦5篇

做法1：双皮奶

菜谱食材
蛋清 2 个 牛奶 400 克 砂糖 适量
做法步骤

  1. 用小锅加热牛奶，至牛奶冒小泡，倒进小碗里，待凉，于是形成第一层奶皮。

  2. 在等待牛奶变冷的时候，蛋清加糖，搅拌至冒泡。

  3. 牛奶冷后，用牙签或者叉子在奶皮上挑开一个小口，小心地把牛奶倒进有搅拌好的蛋清的大碗里，这时候奶皮会留在小碗碗底。

  4. 把牛奶和蛋清搅拌均匀，记得，要搅拌均匀。

  5. 把搅拌好的蛋清牛奶糖轻轻倒回小碗，这样奶皮就会浮起来。

  6. 把装有牛奶蛋清糖的小碗放进蒸锅里，有条件最好可以裹上保鲜膜，蒸１０分钟。

做法2：红豆双皮奶

菜谱食材
冰糖 适量 红豆 适量 鸡蛋 2个 纯牛奶 250ml
做法步骤

  1. 需要提前一天把红豆洗净，找个容器用水泡着（避免煮红豆的时候时间太长）。

  2. 把牛奶倒进不锈钢的锅里，小火煮至90℃（也就是快要开了），煮好后迅速倒入小碗冷却，冷却后就会出现一层奶皮，第一层奶皮出现了。

  3. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，留蛋清备用（不好意思忘记照照片了:-P）

  4. 趁着牛奶冷却的时间，我们开始煮红豆。把提前泡好的红豆放到锅子里煮熟，煮至红豆开裂有红豆沙出来，然后捞出备用（煮红豆的时候可以根据自己的喜好加入适量的冰糖）。

  5. 确认煮好的牛奶温热或者冷却产生奶皮。用筷子轻轻挑开一点奶皮，让牛奶可以倒入准备的另一个小碗中（不要倒完，留一些在碗里，有用），然后加入备好的蛋清，再加入适量的冰糖进行搅拌，使它们能够均匀融合和融化，搅拌好后，进行过滤（有过滤器的可以用过滤器，我没有就用了纱布）

  6. 把过滤好的牛奶顺着碗壁倒进留有奶皮的碗里，然后包上一层保鲜膜，（如果你使用的碗是有盖子的尽量用盖子，）然后放进蒸锅里面蒸15分钟

  7. 蒸好以后想吃热的可以直接加入煮好的红豆直接吃；要是喜欢吃冰的可以冷却后放进冰箱冷冻一个小时，吃的时候口味更佳:-)

做法3：草莓双皮奶

菜谱食材
糖 20g 鸡蛋 一个 牛奶 200g 草莓 适量
做法步骤

  1. 材料

  2. 去除蛋黄，用蛋清加入白砂糖用筷子搅拌均匀.加入牛奶边拌匀

  3. 盖上一层保鲜膜，用牙签搓出小洞

  4. 开水下锅中火蒸20分钟，蒸好后在焖10分钟

  5. 凝固了就可以蹭热开吃了

做法4：双皮奶

菜谱食材
蛋清 2只 白糖 1汤匙 纯奶 一盒
做法步骤

  1. 牛奶倒小半碗倒入碗中。

  2. 微波叮40秒，奶热了就好，拿出来放一会表面结奶皮后，用牙签把奶皮弄破倒出皮下的奶（留一点在碗中，防止奶皮凝结在碗上）。

  3. 鸡蛋取蛋清打散，倒入上一步放凉的牛奶，放入白糖，打均匀倒入有奶皮的碗，慢慢倒进去，之前的奶皮浮起来。

  4. 用保险膜封起来，防止水蒸气破坏。蒸20分钟即可！

  5. 大功告成

做法5：简单双皮奶

菜谱食材
鸡蛋清 两个 糖 适量 淡奶油 适量 柠檬汁 5g 纯奶 400ml-450ml
做法步骤

  1. 蛋清蛋黄分离。只留蛋清。(蛋黄可以制做蛋挞时用)。

  2. 在牛奶中倒入蛋清(一个蛋清约200-250ml的纯牛奶),加入适量糖，用筷子搅拌将糖融化。

  3. 拿筛子过滤掉搅拌好的液体中保留的蛋清和未融化的糖颗粒，使双皮奶更嫩。挤一点儿柠檬汁(去除鸡蛋的腥味),然后把带有液体的碗在桌子上磕几下，使液体中没有气泡。

  4. 在碗上放上保鲜膜，放在锅里蒸20-25分钟。

  5. 拿出碗，在已经凝固好的蛋液上倒上淡奶油，坦平，放入锅中继续蒸，5分钟后出锅。等待冷却，就会出现奶皮啦。超级简单吧～接下来食用就可以啦。

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