酸乳酪樱桃派

酸乳酪樱桃派菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

甜品

糖

35克

盐

1克

玉米淀粉

10克

低粉

200克

蛋黄

2个

柠檬汁

5ML

奶油奶酪

150克

黄油

100克

新鲜樱桃

300克

豆蔻粉

一小勺

肉桂粉

3/4小勺

糖粉

100克

香草糖

一撮

樱桃去核，不要切断，保留整颗形状，加糖腌制2小时以上，将腌出的汁加水

加入玉米淀粉、第二部分糖、盐、柠檬汁，一起小火煮沸至浓稠，

把汤汁倒在腌制好的樱桃上，拌匀，成为樱桃馅

腌制樱桃过程中，做派皮，黄油软化，加糖粉打到顺滑，蛋黄一个个加入，筛入低粉、盐和香草糖，先搓成颗粒状，轻轻揉在一起。冰箱冷藏1-2小时。

PS：这个派皮很酥，但延展性比较差，所以不要冷藏过久，也不要回温过久，如果操作过程中有出油现象，回冰箱冷冻一下，可以补救。

烤箱预热190度，依派大小烤20-30分钟，至边缘金黄，大的派皮中间要加重物压，避免派皮鼓起，我用的杂豆，嘿嘿。

派皮放凉，奶油奶酪软化，这里有个简单方法，不用隔水，直接微波解冻档1分钟，很容易也很方便，软化效果超好，但要注意时间，过久或温度过高会油水分离。软化好的奶油奶酪加入豆蔻和肉桂粉，拌匀

派皮里挤入奶油奶酪，摆上樱桃，即可食用。