荷香粉蒸排骨

荷香粉蒸排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

蒸

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
排骨
1盒
郫县豆瓣酱
适量
酱油
适量
花生油
适量
盐
适量
高汤
1小碗
八角
适量
五香粉
适量
甜面酱
适量
米酒
2大勺
十三香
适量
白米
1碗
半干荷叶
4张
红油腐乳
适量

荷香粉蒸排骨做法步骤

1
将排骨剁成稍长的块状(约8CM)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上。
2
自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)。
3
八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用。
4
制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用。
5
将腌制好的排骨均匀地裹上蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上。每一小张荷叶片包一段排骨。
6
将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制。
7
荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。

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