红烧肉

红烧肉菜谱做法

主料

干辣椒
适量
冰糖
适量
蚝油
适量
盐
适量
高汤
1500ml
油
适量
生抽
适量
五花肉
1000g
绍酒
适量
香料
适量
生姜蒜子
适量

红烧肉做法步骤

1
五花肉裁条，刮净肉皮，切成麻将块，洗净冷水下锅，加绍酒姜片飞水待用
2
八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜切大片，蒜子拍裂待用
3
坐锅起油，下冰糖炒糖色
4
当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花肉块迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子，烹绍酒，翻炒出香
5
下高汤，大火煮沸，转小火慢炖，当汤汁收到一半的时候，下生抽、蚝油，继续小火慢炖
6
当汤汁收到三分之一时，下另外一半拍裂的蒜子，加盐，翻炒均匀，小火慢炖，当汤汁收至油性汤汁时，转大火，不断翻炒，使锅内汤汁均匀挂在肉块之上，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可

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