水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋清
适量
花椒
5克
郫县豆瓣酱
40克
干辣椒
4个
糖
3克
蚝油
适量
淀粉
5克
生抽
适量
猪里脊肉
400克
蒜瓣
8个
老抽
25毫升
葱姜
适量

水煮肉片做法步骤

1
里脊肉切薄片，用淀粉，盐，生抽，老抽，鸡蛋清，胡椒腌制久点
2
准备配菜，按照个人喜欢，我放了土豆，腐竹，黄瓜
3
蒜瓣剁成蒜泥，越细越好，这样浇热油的时候会更好的挥发香气，干辣椒剪小，花椒少许备用
4
上锅热油，放一点点，用筷子挑一小口豆瓣酱（不要太多，会很咸）下锅小火煸炒，看到出红油，加冷水，煮沸
5
锅里水煮沸后下配菜，煮熟捞起来放大汤碗里，腌制好的肉片迅速下锅转圈式的烫熟倒汤碗里（这样肉比较嫩，口感好）
6
把配料，蒜泥，干辣椒，花椒，葱花一起叠放在汤碗里的肉片上，起锅，烧一点热油，不要太多，但是一定要可以浇满配料，油不要太热，冒烟后关火，站远点，倒在配料上，尽量均匀点，这样才能更好挥发川味香气

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