自制川味酸辣粉

自制川味酸辣粉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
适量
醋
适量
盐
适量
香菜
适量
食用油
适量
辣椒粉
适量
鸡汤
适量
黄豆
适量
白芝麻
适量
油菜
适量
花生
适量
红薯粉
适量
李锦记酱油
适量
大喜大鸡精
适量
榨菜丁
适量

自制川味酸辣粉做法步骤

1
红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2
炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3
待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4
干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5
制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6
另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7
煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8
粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9
捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10
混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11
浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12
将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

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