可可蛋糕卷

可可蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋
5个
牛奶
60g
低粉
80g
细砂糖
60g
柠檬汁
几滴
可可粉
10g
玉米油
45g

可可蛋糕卷做法步骤

1
把蛋白和蛋黄分离到两个无油无水的容器中
2
蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，充分乳化
3
筛入低粉，可可粉，z字形搅拌均匀，
4
搅拌好的蛋黄糊
5
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，然后继续打发到细腻状态，加入第二次白砂糖，然后继续打发至明显纹路，加入第三次细砂糖，打至提起打蛋器有尖角
6
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后在倒入蛋白中翻拌均匀
7
倒入烤盘中，用刮板刮平，轻震几下，振出大气泡，烤箱160度预热6分钟，中层烤20分钟
8
出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸，放至温热，重新取一张干净的油纸，把蛋糕放在油纸上卷起，定型15分钟，放凉后切段

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