土凤梨酥

土凤梨酥菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
40克
盐
一点点
白砂糖
30克
淡奶油
10克
细砂糖
60克
黄油
120克
炼乳
10克
低筋面粉
155克
芝士粉
20克
奶粉
60克
水怡
60克

土凤梨酥做法步骤

1
配方:约做25个 凤梨酥皮: 低筋面粉155克,奶粉60克,黄油120克,淡奶油10克,鸡蛋40克,芝士粉20克,炼乳10克,白砂糖30克,盐少许 凤梨馅: 凤梨(去皮)1250克,细砂糖60克,水怡60克, 可熬出约385克凤梨馅 选一颗凤梨, 可以按照图示方法简单削好凤梨
2
削好的凤梨清洗干净
3
将凤梨果肉用手撕成细丝.个人比较喜欢吃手撕凤梨,可以吃到比较粗的纤维,会让凤梨酥更有口感
4
果肉软度可以用手撕开的部分,全部撕成细成放入碗中备用
5
靠近凤梨芯的位置很硬,用手是撕不开的.将硬的部分切成小块,放入料理机中打成碎泥
6
将步骤4中的果肉放入纱布,使劲挤压将果汁挤出.最后得到的是挤干汁的凤梨肉,果汁,以及步骤5中打成泥的果肉.
7
下面开始熬馅,使用不粘锅,放入凤梨馅中所需的砂糖和水怡
8
将果汁全部倒入锅内,小火熬煮至砂糖溶化
9
将果肉以及果泥放入锅内,小火熬凤梨馅
10
锅内的水分慢慢散发,期间要不停的翻锅,避免糊底.
11
炒到凤梨馅比较干,如图所示的深黄色状态，凤梨馅就做好啦
12
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
13
下面开始制作凤梨酥皮,计量好所有材料
14
把酥皮配料里的黄油室温软化软化
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加入糖粉、盐，用打蛋器打发
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分三次倒入打散的鸡蛋,每次倒入鸡蛋后都要搅打均匀后再加下一次
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继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
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倒入鲜奶油和炼乳,搅打均匀
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放入奶粉
20
放入芝士粉
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放低筋面粉
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搅拌成为柔软的面团
23
将凤梨馅分为12g/个,面团分为18g/个,凤梨酥馅和面团的比例为2:3.如果面团有些沾手,可以铺些手粉防粘
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取一个面团放在手中压扁,中间按一个小坑
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放入一个凤梨馅
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往上推面团,使面团向上包裹住凤梨馅
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最后收口揉圆
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放入凤梨酥的模具中
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将面团用手掌按在模具中,使之填满模具
30
放入预热好的烤箱,上下火170度,12分钟.
31
凤梨酥就做好了

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