戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

烘焙

鸡蛋

3个

盐

少量

牛奶

18g

低粉

28g

细砂糖

12g

柠檬汁

很少

玉米粉

香草精

少量

无味色拉油

16g

粗砂糖

24g

材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

然后开始打蛋，低速打至粗泡。

一次性加入24g的砂糖。

高速打1.5分钟，边打边绕盆划大圈（每秒3圈），直到打至能拉出弯曲下垂的尖角。

然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。

然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。

把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。

这种状态就可以了。

加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。

将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。

导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。

成品。