鲫鱼蒸蛋

鲫鱼蒸蛋菜谱做法

主料

姜
5克
味精
2克
鸡蛋清
150克（4-5个鸡蛋）
料酒
5克
香油
5克
盐
5克
水
300毫升
鲫鱼
1条
小葱
20克

鲫鱼蒸蛋做法步骤

1
鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2
头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3
鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
4
拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；
5
在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
6
撒上葱花5克，淋上香油。

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