烫面起酥葱油饼

烫面起酥葱油饼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
4克
猪油
10克
小葱
1把
十三香
2克
开水
适量
食用油少许
适量
金龙鱼高筋面粉
500克

烫面起酥葱油饼做法步骤

1
备好食材
2
面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好。
3
面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。
4
小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。
5
烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果。
6
将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。
7
趁热将葱油浇在面粉上。
8
搅拌均匀后就成了油酥。
9
将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。
10
在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。
11
双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。
12
将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。
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将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。
14
用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。
15
烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。
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烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可取出食用。
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用这个烫面的方法揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。
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成品图
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