老上海葱油饼

老上海葱油饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
3/4匙
面粉
500
冷水
120
色拉油
少许
开水
240
小香葱
50克
猪板油
适量

老上海葱油饼做法步骤

1
500克面粉加冷水开水和好面团醒40分钟，中间玻璃碗里是油酥：20克面粉加40克猪油混合成油酥，切好小葱
2
分成16份
3
拿出一份搓成长条擀成长圆形在表面抹上色拉油，油酥，放少许猪板油
4
卷成卷封口向下
5
锅里放少许油，竖着把一面在锅里煎硬再换一面
6
平底锅可以放两个
7
葱油饼专用压饼工具使劲往下一压，没有这个工具提前在案板上用手压扁
8
专业吧
9
抹油酥是这样的
10
煎好一面再翻面煎熟
11
正宗上海味
12
薄薄的，层层分明
13
香气扑鼻

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