发面葱油饼

发面葱油饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

葱
1根
花生油
2勺
盐
3克
温水
170克
中筋面粉
300克
酵母粉
3克

发面葱油饼做法步骤

1
3克酵母粉和2克白糖，倒入小碗内。（白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃糖的也可不加）
2
加170克温水，搅拌均匀后静置五分钟。（注意不要用热水，会烫死酵母）
3
大盆内放300克中筋面粉，加入溶解好的酵母水。
4
用筷子搅拌成小面絮状。
5
面板上撒少许干面粉，揉成光滑的面团，放大盆内，盖好进行发酵。
6
葱切成葱碎。
7
制作油酥：小碗内放40克面粉。
8
锅内放45克花生油，烧热。
9
将热油浇到面粉内。
10
油的总量控制在45~50克左右，做好的油酥不要太稠。
11
搅拌均匀，晾凉，静置备用。
12
面团发至两倍大，发面的过程大约需要两个小时。
13
面板上撒少许干面粉，将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。
14
分成两个均等的面团，每个面团约240克左右。
15
取一个面团，此时的面团状态比较软略粘手，面板上可以多撒一点面粉，将面团摁平整，两面都粘一些干面粉，防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮，尽量薄一点，越薄做出来的饼层次感越好。
16
将油酥的一半倒在面皮上。
17
抹匀，四周留一些空间，不用抹，避免后面卷起来时漏油酥。
18
均匀的撒小半勺盐。
19
均匀的撒上葱碎。
20
从靠近自己的一侧，将面皮慢慢卷起来。
21
卷成这样。
22
从卷好的一侧继续这样卷起来。
23
卷的时候尽量紧一些，不要留缝隙。
24
卷成这样。
25
最后的收口放在最下面。
26
摁平，擀成厚约1厘米左右的圆面饼。
27
剩下的一个面团按此步骤依次做好。
28
电饼铛（或平底不粘锅）预热好后，放少量花生油，选上下档，葱油饼档，将面饼放入后，盖好。
29
一面成型后翻面煎另一面，直到两面煎熟即可。
30
可以出锅了。
31
切成小块。
32
发面饼的层次也很好。
33
一目了然的过程图。

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