百香果戚风蛋糕

百香果戚风蛋糕菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
5个
柠檬汁
适量
低筋面粉
80g
玉米油
45g
百香果汁
55g

百香果戚风蛋糕做法步骤

1
百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水
2
用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中
3
将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化
4
加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化
5
筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）
6
混合成浓稠细腻的蛋黄糊
7
蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡
8
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）
9
翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
10
将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡
11
送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟
12
烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模

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