水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
盐
适量
香醋
适量
香叶
适量
桂皮
适量
淀粉
适量
香菜
适量
辣椒面
适量
老抽
适量
黑胡椒粉
适量
豆芽
适量
小葱
适量
花鲢
适量
姜蒜
适量

水煮鱼做法步骤

1
花鲢片好.冲干净.
2
入料酒.
3
入黑胡椒粉.
4
入盐.
5
入姜片.
6
入葱段.
7
入淀粉.
8
然后，用手轻轻将鱼片拌匀.腌制30分钟左右.
9
上锅煮水，水烧开后，将豆芽入锅烫半分钟左右.捞出放一边备用.
10
锅里倒点油，入桂皮、香叶、花椒.小火慢慢煸.直至煸出桂皮、香叶和花椒的香味，将桂皮、香叶和花椒捞出扔掉.
11
余下的油继续热着，入姜蒜、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱，煸炒，烧出红油.
12
如图
13
红油烧好后，倒入滚烫的热水，倒点香醋、老抽和盐、黑胡椒粉，然后至烧开.
14
煮鱼的照片没拍.顾不过来…说一下，就是烧开后，把鱼片放进锅里，不用搅，这样鱼肉会散开，会烂.鱼片入锅十五秒这样即可捞起.这样的鱼肉很嫩，不老.准备一大汤碗将烫好的豆芽放在汤碗底，鱼片放在豆芽上面，然后将红油汤倒入，在撒些葱花，放几把香菜，另外烧些热油，冒烟的那种，烧好后直接淋盖在表面上，这样水煮鱼就好了.

菜谱做法推荐