剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

水产

姜

一块

蒜

一个

料酒

1勺

糖

1/4勺

葱

6根

盐

适量

食用油

一汤勺

蒸鱼豉油

2勺

花鲢鱼头

1000g

泡山椒

半碗（约200g）

准备材料如图。

空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁

鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。

姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用

姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用

取一大汤盘，放入葱姜丝垫底

再放入腌好的鱼头

剁椒料均匀地铺在鱼头上

炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟

蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。

出锅，撒上葱花即可。

成品。

若双色椒分开的用，便是这样的。