全麦蔓越莓核桃软欧

全麦蔓越莓核桃软欧菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
8g
高筋面粉
300g
水
240g
细砂糖
20g
无盐黄油
12g
蔓越莓干
60g
干酵母
5g
熟核桃仁
60g
表面装饰用黑麦
少许

全麦蔓越莓核桃软欧做法步骤

1
除核桃、蔓越莓和黑麦以外的所有原料和面揉至扩展阶段，以重量2:1的比例分成俩面团。
2
将核桃和蔓越莓揉进大面团里。盖保鲜膜基础发酵至2倍大。
3
发酵好的两种面团，排气、分别均分6份，滚圆、松弛15分钟。
4
小面团擀成方形。
5
翻面、擀过的一面向下，大面团再次排气放在正方形面片中间。
6
对角相对折叠，将大面团包在其中。
7
收口向下，摆在烤盘上。放温度38摄氏度，湿度大于80%的环境发酵40分钟。
8
二次发酵结束后，用黑麦在面包表面筛上喜欢的图案，四角用割纹刀割口。
9
入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。
10
出炉立即放晾网上晾凉。

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