红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
3片
料酒
15ml
酱油
30ml
葱
一段
盐
5克
香叶
1片
桂皮
1块
八角
2个
油
适量
带皮五花肉
适量

红烧肉做法步骤

1
先炒糖色（放了糖色出来的颜色好看）： 半勺油，一勺冰糖，全程小火熬，熬到有些发棕红色加开水（一定是热的水，小心迸溅）继续熬到稍微粘稠倒出备用。
2
五花肉皮朝下烧至焦黄色取出刮干净切好
3
凉水下肉，放葱姜，煮至水开。
4
撇去浮沫，捞出五花肉，沥干。肉汤倒入盆中留用。
5
锅内放半勺糖色（炖汤的勺），放入五花肉，桂皮，八角，香叶翻炒出香味。
6
加30ml酱油，15ml料酒翻炒
7
倒入没过肉的肉汤(或两听啤酒或绍兴黄酒) （沿锅边倒）
8
大火烧开转小火，放冰糖20g
9
焖煮40分钟，加5g盐（喜欢吃鹌鹑蛋可以在这个时候放入熟鹌鹑蛋），再煮20分钟，期间适当开盖搅动汤汁。
10
大火收汁，出锅。

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