英国传统猪油面包

英国传统猪油面包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
10克
水
230克
猪油
150克
糖粉
150克
高粉
500克
即时酵母
5克

英国传统猪油面包做法步骤

1
混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。
2
室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。
3
把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形， 在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉
4
把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
5
把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝
6
面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟
7
再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟
8
把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）
9
发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
10
放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。

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