粉皮鱼头汤
主料
酱油
适量
盐
适量
酒
适量
鸡精
适量
香菜
少许
青蒜
一根
姜片
3片
白胡椒粉
适量
蒜头
二个
葱段
适量
青菜心
五六棵
粉皮
二张
鲜香菇
5朵
小冬笋
一个
粉皮鱼头汤做法步骤
1
胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用
2
粉皮切成三角形块待用
3
青菜心洗净
4
鲜香菇洗净切片
5
冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
6
冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
7
香菜洗净待用
8
锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色
9
加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水
10
放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片
11
再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟
12
然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右
13
加适量盐、鸡精、胡椒粉调味
14
再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。
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