麻辣火锅

麻辣火锅菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡椒粉
5g
花椒
15g
干辣椒
20g
冰糖
25g
清水
1000g
大蒜
25g
丁香
2.5g
香叶
2.5g
草果
2.5g
山奈
2.5g
桂皮
2.5g
八角
2.5g
精盐
15g
白糖
15g
豆豉
8g
生姜
25g
辣椒粉
50g
醪糟
10g
大葱
2段
孜然
2.5g
郫县豆瓣
250g
黄酒
75g
白酒
30g
小茴香
2.5g
陈皮
2.5g
砂仁
2.5g
香草
2.5g
甘草
2.5g
牛油
1000g
白寇
2.5g
香茅草
2.5g
菜籽油
500g
青花椒
10g
碎米芽菜
8g
香果
2.5g
甘松
2.5g
排草
2.5g
老扣
2.5g
千里香
2.5g
栀子
2.5g
荜茇
2.5g

麻辣火锅做法步骤

1
将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ，用温水泡30分钟。
2
将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒。
3
花椒用热水泡涨。
4
锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化。
5
老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
6
然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟。
7
加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
8
直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
9
清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟
10
加入炒好的火锅底料适量，烧开后即可。
11
加入菜蔬肉类烫食。
12
加入菜蔬肉类烫食。

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