鱼香肉丝

鱼香肉丝菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
葱
适量
盐
适量
蛋清
适量
红辣椒
适量
淀粉
适量
白醋
适量
油
适量
木耳
适量
红油
适量
青辣椒
适量
竹笋
适量
猪瘦肉
三两
一点点水
适量

鱼香肉丝做法步骤

1
肉先片片，不可太薄，再切丝
2
入味:肉丝加少量盐，酱油腌制入味，少量就好，后面还要放酱油和豆瓣酱会很咸。再上浆:把鸡蛋清打散，混合干淀粉把肉丝放进去抓匀，可以放少量水，浆要薄。
3
配菜切丝，蒜切末，其中葱姜丝多一些。兑碗汁:水，酱油2勺，糖多放，味精(我没放，喜欢的可以放)，白醋3勺，淀粉。我说的都是大概，自己要尝尝看看哪种料多了少了然后调整一下。
4
油烧到一百度，滑肉丝。操作时要这样，油慢慢升温，先放一个肉丝试油温，肉丝放下去起小泡，但是听不见声，此时油温合适。下肉丝，一拨就散，如果油温高了肉丝会粘连。火要小。
5
十几二十秒肉丝变白，里面也熟了，却非常嫩。沥油备用。
6
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出颜色
7
放葱姜蒜炒香
8
配菜翻炒
9
倒入碗汁
10
放入肉丝炒匀。出锅前淋红油。(我没有红油，淋上的话颜色更加红亮)
11
装盘

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