老面红糖开花馒头

老面红糖开花馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

白糖
10克
红糖
120克
水
250克
酵母
5克
中筋面粉
20克
大枣
60克
以上为老面成份
适量

老面红糖开花馒头做法步骤

1
把水205克，酵母5克，糖10克放入主锅，设置时间3分钟，温度35℃，速度3，后改40℃ 1分钟。
2
结束后把500克面粉放入主锅，设置时间4分钟揉面，结束后无干粉，面团光滑，设置30℃，80分钟，发酵 后改40℃，一小时十分钟继续发酵，发酵成两倍大。
3
红糖120克用模式12档，5分钟，磨成细粉，后加入几滴水，设置时间4分钟揉面，同时把老面从锅盖上的空洞一块一块放入主锅。
4
揉面结束后，面团光滑细腻，把剪成小块的红枣放入主锅，设置1分钟揉面。
5
把面团平均分成3份，每份搓成长条，下面放2条，上面放一条，捏一下，让它们粘在一起，然后用手将面团扯成大小一样的面团。
6
把扯好的面团，扯面朝上，放在抹了油的秕子上 。
7
将蒸锅内加少许水 烧开后关火，摇晃着，可看到有蒸汽，把扯好的面团熏蒸10秒左右，并慢慢转动蒸锅，之后将扯好的面团放置醒发45分钟。
8
醒发好的面团，冷水蒸制，上汽后计时10分钟，关火再焖1～2分钟。
9
揭锅

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