法式黑椒牛排

法式黑椒牛排菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
少许
盐
适量
橄榄油
适量
洋葱
少许
黑胡椒
适量
黄油
适量
牛排
适量
厚奶油
少许

法式黑椒牛排做法步骤

1
把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准；牛排两面沾取黑胡椒,加盐调味；开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅.
2
等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度约为一寸,不厚于三厘米吧,两面各煎3分钟,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色.
3
煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,英文叫resting,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了.
4
煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.(如果家里有牛肉浓汤什么的也可以选择放一点进去.)；加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠；把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!

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