奇异果蛋挞

奇异果蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
1.5克
牛奶
140克
水
125克
蛋黄
4个
细砂糖
40克
黄油
180克
低筋面粉
15克
低筋粉
220克
动物性淡奶油
180克
奇异果
1—2个
高筋粉
30克

奇异果蛋挞做法步骤

1
千层酥皮配料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油〈1〉40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油〈2〉180克 蛋挞水的原料：奇异果1—2个、动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、低筋面粉15克、细砂糖40克
2
黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油。
3
分次加入清水，揉成面团。
4
揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。
5
把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。
6
把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可。
7
把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋。
8
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9
把面片的另一端也翻过来。
10
用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形。
11
将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置。
12
再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
13
取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。
14
蛋挞水的制作：淡奶油中加入牛奶和细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解，放凉后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀即可。
15
做好的千层酥皮上撒适量面粉，从一端卷起来，放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子。
16
拿一个剂子在面粉中蘸一下。
17
蘸过面粉的一面朝上放入模子中。
18
用拇指沿着蛋挞模旋转，做成蛋挞皮，挞底已定要薄，然后静置20分钟。
19
取一个奇异果，去皮后切成小块。
20
放入蛋挞底中。
21
把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内，七八分满即可。
22
烤箱预热，200度烤制25分钟左右。
23
取出后即可食用。

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