酸奶慕斯

酸奶慕斯菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

牛奶
60ml
细砂糖
70g
柠檬汁
适量
奶油奶酪
150g
黄油
50g
冰水
50ml
鲜奶油
100ml
消化饼干
70g
原味酸奶
200g
吉利丁粉
10g

酸奶慕斯做法步骤

1
奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。
2
把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
3
模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。
4
把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。
5
奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。
6
加入酸奶继续拌匀。
7
再加入牛奶混合均匀。
8
鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。
9
打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
10
用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。
11
吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。
12
待凝固后，隔热水融化。
13
融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
14
把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可。
15
剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。

菜谱做法推荐