涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料

涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
2g
蚝油
20g
蜂蜜
10g
韭菜花
40g
净水
一马克杯左右
红色豆腐乳
两块
芝麻花生混合麻酱
500g
豆腐乳原汁
一瓷勺

涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料做法步骤

1
原料都在这呢，除了水一共是六个，其中中间三个是最重要的。
2
麻酱倒在一个圆形塑料容器中，这样的容器在搅拌的时候有附着力，方便搅匀，麻酱不会在里面打转。
3
第一步是先放水，水在整个过程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。
4
放两次水后，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后会发现麻酱的状态很粗糙，不用担心，一会随着水越加越多，它就细腻了。 现在加豆腐乳的目的是借麻酱的力量把豆腐乳充分搅碎，如果澥完麻酱再加豆腐乳，它就不容易碎，会有很多颗粒怎么都弄不碎了。
5
最后麻酱的状态是这样，断断续续的流动，如果太稀，在涮的时候会有食材的水分进去，蘸料就越稀，味道就淡了。太稠就会糊嘴，腻得慌。
6
最后放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。
7
最后就是拍照，开吃。喜欢吃辣可以放辣椒油，也不错嘛。香菜和大葱末，芝麻或花生碎点缀其中 。

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