六寸红丝绒戚风

六寸红丝绒戚风菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

烘焙

鸡蛋

3个

牛奶

27g

低粉

50g

色拉油

24g

无铝泡打粉

红曲粉

准备所有食材。

将蛋黄蛋白分离，先做蛋黄糊，用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散。

加细砂糖打发至颜色変浅。

加入色拉油，搅打至无油水分离现象，蛋黄不需打发。

加入牛奶拌匀。

筛入低粉，加泡打粉、红曲粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止，(不可划圈，以免消泡）拌勻后放一旁备用。

制作蛋白糊，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡。

先加入三分之一的细砂糖，将蛋白高速打出较浓密的泡沫（约一分钟)，再加三分之一的糖，打发出大弯勾（湿性发泡），最后将剩下的糖倒入，打发至干性发泡，(慢慢关掉打蛋器，慢慢提起打蛋头，蛋白能出现短而直的小尖角，并将碗倒立蛋白不掉）。

将烤箱预热上下火150度5分钟。

此时制作蛋糕糊：先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。

再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中，同样以翻拌的手法，快速将其拌匀（不可划圈，以免消泡）即成蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中，在台面上震几下，震出大气泡。

将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火150度烤60分钟。（先145度烤45分钟，以免开裂，后150度烤15分钟上色)

蛋糕烤好后，端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。

冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈，沿模具转一圈，双手提起模具圈，拇指轻轻按压模底，轻松脱模。

成品。